做油焖大虾时，牢记1个小技巧，在家能做出饭馆味，一盘都不够吃。提起油焖大虾，那可是小时候的最爱。小时候物流没有现在蓬勃，市场上很少有卖活虾的，纵然有那价钱也不是家里能负担起的，根据现在的话讲，其时鲜虾是有钱人吃的。
我们普通家庭能吃到冰冻的大虾就很满足了，大虾也只是过年过节的时候才气吃。水煮虾是舍不得的，因为没滋味，过年节要图个喜庆，所以油焖大虾是做得最多的。油焖大虾红红火火，摆盘悦目，寓意团团圆圆，油焖大虾是我童年影象中最爱吃的一道菜。
油焖大虾很是好做，以甜咸鲜味为主，讲求虾肉的鲜嫩，虾壳的酥脆，做到极致的油焖大虾，真的让人想把壳都吃掉。但许多人做不到这个田地，直接把大虾扔锅里，加番茄酱直接焖了，效果味道不尽如人意。
为什么呢，因为少了一个重要环节，另有1个小技巧，今天琦哥分享给大家油焖大虾的技巧，保证比饭馆还好吃，下面来看看吧，喜欢这个做法的小同伴可以收藏噢。先来处置惩罚大虾，用铰剪从虾枪的根部到前端眼睛下面，斜着45度角剪下去，连头部的沙包一起去除了，这样能保留住虾里的肉汁。然后给虾开背，顺手挑出沙线，再剪去虾脚和虾须洗净备用。
锅内烧油，中火下入30克食用油，3成油温下入大虾煎制。大虾逐步煎制变色，一面金黄红润时翻面。
用勺子按压大虾头部，使虾油被煎出来，红澄澄的虾油味道很是鲜美。煎出虾油才是这道油焖大虾的关键，也是灵魂所在，许多人就差在这一步上，所以做出来的油焖大虾味道一般。锅内烹入料酒，下入姜片，转成小火，加入少许精盐翻炒匀称。
下入番茄酱，再烹少许料酒，加盖焖制3分钟。开盖之后，加入一勺白糖，炒匀炒散之后，加入葱丝改大火，烹入料酒收汁颜色红亮之后上桌即可。这道色泽红润、外壳酥脆的油焖大虾要注意以下3点：1.煎制的步骤不能忽略，煎的时候要两面按压虾头，煎出虾油是关键。2.加盖焖3分钟，保证虾肉成熟鲜嫩，火候刚恰好，还不发柴。
3.注意点3次料酒，保证虾的增香去腥。以上3点就是这道菜的重点，做欠好油焖大虾的小同伴，不妨根据上面的步骤试一试，保证外壳酥香、虾肉鲜嫩，比饭馆做的还好吃。
大家做油焖大虾都是怎么做的，有没有更好的方法，是不是有煎虾油这一步骤呢，接待在讨论区留言交流。做油焖大虾时，牢记1个小技巧，在家能做出饭馆味，一盘都不够吃。
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