第一节 轻餐饮行业概述 一、轻餐饮界说 轻餐饮，是相对于重餐饮，在餐饮行业近年来提出来的新观点。随着人们的生活水平不停提高，越来越注重养生，因此轻餐饮越来越受到人们的青睐。轻餐饮，两顿正餐之间的非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受年轻人的追捧。
作为全新的轻餐饮观点，轻餐饮店提供的食物大多以制作历程简朴快捷，消费者不用花太多时间等候就餐，适应了当下快节奏的生活方式。在餐饮店的装修气势派头上与以往的重餐饮有所区别，轻餐饮店装修气势派头清新雅致，为主顾缔造出一个休闲小憩的舒适情况，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交运动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。二、轻餐饮市场生长概况 作为全新的轻餐饮观点，轻餐饮店提供的食物大多以制作历程简朴快捷，消费者不用花太多时间等候就餐，适应了当下快节奏的生活方式。
在餐饮店的装修气势派头上与以往的重餐饮有所区别，轻餐饮店装修气势派头清新雅致，为主顾缔造出一个休闲小憩的舒适情况，满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交运动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在当下，电子商务的快速生长，越来越多的消费者选择越发便利的网络购物方式，这对实体商业的人流量发生了庞大的影响。
如何抓住现有的消费者，并延长购物时间，轻餐饮无疑是一种绝佳的方法，尤其是年轻的消费者，购物累了，随意去轻餐饮店点份小吃或饮料，增补能量，立马满血复生。轻餐饮店在运营上也有许多优势。轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率较高，承租能力较强，在商场、购物中心逐渐成为必备的店肆之一。
除了营业额的增加，进驻购物中心对轻餐饮品牌的形象也大大提高，特别是连锁品牌。在选择轻餐饮品牌时，品牌形象、店肆装修、品牌产物这些都是需要重点思量的因素。三、轻餐饮的优势 轻餐之所以受到投资者追捧，相对传统餐饮模式，优势是很显着的。
1轻餐翻桌率胜过正餐——出餐时间快！ 轻餐没有就餐时间限制，客人随到随时上餐，没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率”。轻餐的翻台率高另有就是靠后厨速度。以我们自己的的轻食店为例：后厨基本只占店面的三分之一不到，而且后厨没有明火，更易把控，例如说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。
有做餐饮履历的人肯定知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩荡的工程。翻台率高 在我们的店里，从落座到上餐、埋单走人，每位客人平均二三十分钟就搞定了。
轻餐小品牌消费不会太高，靠翻台盈利，产物数量不会太多，几款经典打天下，中式化产物较少，更多的是西式甜点。2轻餐饮客单价低 轻餐的客单一般在30-50元。而一些饮品、甜点等轻餐饮人均消费额更低。像要是像我们公司的话，更是有原料统一供应的优势，产物有中央厨房和中央堆栈支撑，比起街边的奶茶店，食材宁静方面有了保障，而且更利于节约成本。
3投资小 轻餐饮就是做小产物，做小餐饮，人力和技术成本投入比传统中餐低，从店面到设备到装修，投资更小更灵活。对于小额投资者是很是不错的选择。就拿豪莱德的轻食店来说，投资规模很小，很是灵活的。
除了在商场，在社区，学校，车站，景点也都可以谋划。所以，轻餐的模式对于中小创业者来说，相对投资小、风险小，谋划的压力相较于传统中餐也会小一些，是很是好的投资选择。四、从配角到商场标配 在星期天清闲的午后，如果你有心在举世银泰城的负一楼里逛一逛，数数轻餐饮门店的数量，这个数字或许会让你受惊，你会发现地下负一楼是这些轻餐饮品牌的聚集之地。当你在银泰负一楼逛街的时候，可能会情不自禁地叹息一声，怎么又开了一家寿司店啊？是的，这家名叫掌柜家的“猫宁”是新入驻的一员，专门卖日式的精品寿司，短短数日已经有不少消费者慕名而来。
而实际上，不但单是这家举世银泰城，东门银泰、印象城、万达、世纪东方……琳琅满目的轻餐饮品牌随处可见，虽然只是些普普通通，简朴到不能再简朴的茶饮小食，但显着已经加入到这场兵家必争之地，而且打赢了声势浩荡的 仗。可是两三年前，银泰城、印象城的负一楼里还未曾泛起轻餐饮爆棚的现象，那时候的轻餐饮更像是初出茅庐的小剑客，周星驰影戏里默默无名的小配角，未曾有人投来太多的眼光。
爆红的契机泛起在一瞬间，因为市场中高端餐饮低迷，零售业受到电子商务的打击销售业绩增长缓慢，这就导致了整个餐饮行业陷入了一个死胡同，这时的商场急需一个全新的业态模式来缓解这一补给不足的连续尴尬。某种水平上来说，新的业态除了要有较强的承租能力外，很是重要的一点是，要能够动员商场人气。轻餐饮很是切合这样的条件。
每人50元左右的消费容易被接受，也切合现代人康健、休闲的生活方式，而且能延长人们在商场停留的时间。比起单纯的购物，不少人对发现美食的兴趣更大，他们在用餐之后，才会去举行其他的消费。购物中心绝大多数客户为女性消费者，她们也是轻餐饮特别是一些甜食的主要消费群体，两者的目的客户匹配度很高。轻餐饮就这样因为老牌餐饮的后续乏力，陆陆续续登陆了闪亮的舞台，她低眉浅笑，吟出了一首勾魂摄魄的高歌，就似乎多年前《喜剧之王》里的逆袭。
五、轻餐饮为何会发作？ 1、从消费角度来说，现在人的消费看法发生变化，尤其是在年轻人中。现在的年轻人更注重简朴、康健的饮食品类和清雅、别致的饮食情况；事情时间紧张、生活节奏加速也使年轻人不得不到处注意节约时间；在时间丰裕时，他们又希望享受一种有文化、有情调的饮食体验。
轻餐饮恰好从多方面满足了年轻人的这些需求。2、从投资角度来说，相比传统餐饮店，轻餐饮具有投资少、收。
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